Les vendanges en Espagne 2014 | 2ème Partie

Découvrez tous les détails sur les vendanges en Espagne 2014 : vendanges dans La Ribera del Duero, vendanges en Galice et vendanges à Madrid.

la-vendimia-en-la-ribera-del-dueroL’Espagne se trouve en pleine campagne des vendanges 2014, une récolte qui a démarré déjà au mois d’août mais qui a encore beaucoup à faire. Si dans notre post d’hier Les vendanges en Espagne 2014 1ère partie, nous vous expliquions comment se déroulaient les vendanges en Castille La Mancha, Castille y León et La Rioja, aujourd’hui nous vous décrivons les détails des vendanges dans La Ribera del Duero, en Galice et à Madrid.

Les vendanges dans La Ribera del Duero:

Les vendanges dans La Ribera del Duero, comme il est habituel, est une des plus tardives et nous n’avons donc pas encore de données à ce sujet. Ce que si nous pouvons affirmer c’est que l’on prévoit de récolter environ 90 millions de kilos de raisin d’une très bonne qualité. Le 28 septembre prochain la localité de ribereña de Sotillo accueillera la Fête des Vendanges organisée par la Députation de Burgos dans l’Appellation d’Origine Contrôlée Ribera del Duero, une festivité qui donne le coup d’envoi à la campagne des vendanges de cette appellation d’origine contrôlée.

Les vendanges en Galice:

Les vendanges dans les Rías Baixas 2014 pourrait se caractériser par son irrégularité dûe aux conditions météoroloqiques compliquées de ces derniers mois. Ceci a provoqué que dans une des parcelles le raisin soit déjà mûr et que dans d’autres, il soit encore vert. L’appellation d’origine contrôlée Rías Baixas a besoin d’un peu de chaleur pour réussir à atteindre le degré optimum de maturité.

Les vendanges à Madrid:

Dans la communauté de Madrid, les vendanges 2014 ont commencé au mois d’août avec la variété du raisin le plus précoce. Ensuite ont eu lieu les vendanges du raisin merlot et grenache pour terminer avec les vendanges de la variété tempranillo. On prévoit que la campagne sera terminée pour le 12 octobre avec un total de 17 000 tonnes de raisin récoltées dans les trois sous-zones de l’appellation d’origine contrôlée Vins de Madrid.

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Les vendanges 2014 en Espagne | 1ère Partie

Découvrez comment se déroulent les vendanges 2014 en Espagne : vendanges en Castille y León, vendanges en Castille-la Mancha et vendanges dans La Rioja.

vendimia-en-espana-2014L’été se termine peu à peu pour laisser place aux vendanges 2014 en Espagne, époque qui marquera la quantité et la qualité du vin du prochain millésime. Après une vendange en 2013 caractérisée par son arrivée tardive mais avec de grands volumes, la vendange 2014 dans notre pays est attendue de la même façon avec une bonne production, bien que sans atteindre les maximums de l’année dernière dans les principales zones de production. Ensuite, nous nous centrerons sur la vendange de trois des zones les plus importantes: Castille y León, Castille-la Mancha et la Rioja. Dans les pots suivants, nous avancerons l’information sur la vendange dans La Ribera del Duero, en Galice et à Madrid.

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Les meilleurs canapés à base de chatka

Les meilleurs canapés à base de chatka: bouchées à la reine fourrées de chatka, cônes au saumon et à la chatka et petits toasts au saumon et à la chatka.

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Les meilleurs canapés à base de chatka

Si vous désirez préparer un grand menu gourmet chez vous, il se peut que les canapés à base de chatka que nous vous proposons ci-dessous soient idéaux pour ouvrir l’appétit: bouchées à la reine, cônes au saumon et petits toasts au saumon et à la chatka, trois des meilleurs canapés à base de chatka que nous avons élaborés avec succès chez nous un week-end.

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Confiture de poivrons piquillo

Recette de confiture de poivrons piquillo pour accompagner vos canapés au fromage.

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Fromage de chèvre avec de la confiture de poivrons piquillo et confiture d’oignons.
La confiture de poivrons piquillo est un condiment idéal pour tout type de viandes à la braise ou rôtie, ou pour vos canapés au fromage ou au foie gras.

Chez Calidad Gourmet nous avons ensayé cette recette de confiture de poivrons avec différents types de fromage et le résultat a été spectaculaire! Nous vous la recommandons en accompagnement des fromages de chèvre ou des fromages de brebis comme le San Simón Da Costa. Il s’agit d’une combinaison parfaite de sucré-salé qui peut aquérir différentes nuances en fonction des épices utilisées.

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Terrine de rascasse

Nous vous indiquons comment élaborer la terrine de rascasse maison, una recette de terrine de rascasse avec du poisson authentique.

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Terrine de rascasse | https://www.flickr.com/photos/hotelcasarosalia/

La terrine de rascasse, également connus sous le nom de pudding de rascasse, est une recette typique du nord de l’Espagne. Promue par le célèbre cuisinier Juan María Arzak dans les années soixante-dix, la recette de terrine de rascasse que nous vous proposons ci-dessous est élaborée à partir d’authentique rascasse à différence d’autres recettes similaires où l’on utilise uniquement des succédanés pour leur élaboration.

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Oeufs brouillés au jambon ibérique

Recette d’oeufs brouillés au jambon ibérique de bellota, une recette classique aux saveurs d’antan.

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Oeufs brouillés au jambon, restaurant Ene Bada à Munguia.

Qui n’a pas goûté les classiques oeufs brouillés au jambon? Il s’agit d’une recette classique d’antan que tout le monde a sûrement goûté un jour. La photo ci-dessus est la recette des oeufs brouillés au jambon que nous avons goûtée dans le restaurant Ene Bada à Munguia, en Biscaye.

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Croquettes au jambon et au fromage de chèvre

Croquettes au jambon et au fromage de chèvre inspirées d’une recette du restaurant Las Aguas del Hotel Bahía del Duque à Tenerife.

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Croquettes au jambon et au fromage de chèvre, dans le restaurant Las Aguas

Cette recette de croquettes au jambon et au fromage de chèvre est inspirée d’un plat que nous avons eu le plaisir de déguster dans le restaurant Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque, à Tenerife, où nous nous sommes logés pendant nos dernières vacances de Pâques. À notre arrivée, nous avons élaboré cette recette avec nos propres produits tout en suivant les étapes décrites ci-dessous:

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Comment faire une réduction de vinaigre de Jerez

Comment réaliser une réduction de vinaigre de Jerez d’une façon simple et en plusieurs étapes.

vinagre-de-jerez-fernando-de-castilla2Réaliser une réduction de vinaigre de Jerez est chose facile! Pour son élaboration, il vous faudra seulement 150 grammes de vinaigre de Jerez et de sucre. 150 grammes est la quantité suffisante de chaque ingrédient pour pouvoir utiliser votre réduction de vinaigre de Jerez dans de nombreuses recettes.

Une fois les deux ingrédients mélangés, les mettre dans une casserolle et faire chauffer le tout au feu en remuant de temps en temps. Une température moyenne pendant environ 30 minutes suffira pour obtenir une réduction de vinaigre de Jerez adéquate. Si vous voyez que le temps n’est pas suffisant, attendez jusqu’à ce que le liquide acquière une consistance similaire à celle du sirop. Maintenant il vous suffit juste de garder votre réduction au réfrigérateur dans un pot en verre et vous aurez votre assaisonnement sous la main.

Une réduction de vinaigre de Jerez est l’accompagnement idéal de vos plats quotidiens, pour le plus grand plaisir de vos invités. Un bon exemple peut être la salade de fromage de chèvre au confit d’oignon accompagnée d’une réduction de vinaigre de Jerez Pedro Ximenéz confite que nous partageons dans notre blog.

Par ailleurs, vous pouvez également appliquer le même procédé au vinaigre de Modène. Dans ce cas, la seule chose à prendre en compte est que la proportion de sucre doit être inférieure à celle du vinaigre. Une réduction de vinaigre de Modène peut être l’ingrédient parfait pour compléter vos plats de viande ou de poisson, des salades et même quelques desserts.

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Vinaigrettes pour salade: Recette de vinaigrette à la moutarde

Comment préparer une vinaigrette à la moutarde et la combiner avec différents types de salade.

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Bien que dans notre pays nous utilisons normalement le typique assaisonnement à base d’huile d’olive et de vinaigre, dans d’autres pays comme la France, les vinaigrettes sont à l’honneur! La plus prisée est la vinaigrette à la moutarde, une vinaigrette très fraîche que vous pouvez utiliser également avec d’autres types de plats comme par exemple les artichauts ou les asperges.

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Les 5 meilleures tapas gourmet

Calidad Gourmet a sélectionné spécialement pour vous les 5 meilleures recettes de tapas gourmet.

Chez Calidad Gourmet nous adorons expérimenter dans la cuisine, enfiler notre tablier, allumer les fourneaux et innover tout en conjuguant saveurs et textures. Nous vous proposons ci-dessous les tapas gourmet, ces petites bouchées chargées de goût autant pour notre palais que notre vue. Le résultat ? Une sélection des 5 meilleures tapas gourmet toutes élaborées avec nos petits biscuits salés Verduijn.

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